茶人必備知識 ·?茶葉專業(yè)術(shù)語
不管是喜歡喝茶，還是從事茶行業(yè)，都有一些比較專業(yè)的術(shù)語，對于剛接觸茶的朋友來說，經(jīng)常會聽得一頭霧水。下面這些專業(yè)術(shù)語，一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
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2、茶質(zhì)
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
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3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚、平、沉等。
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4、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
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5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
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6、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
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7、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達方式。
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8、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
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9、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
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10、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
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11、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
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12、煙熏味
由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
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13、果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
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14、水味
沖泡或儲存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
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15、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。
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16、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
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17、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
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18、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
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19、茶水分離
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
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20、入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
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21、爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
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22、舌底鳴泉
生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
23、茶堿
茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效；廣義的茶堿是指，茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱。
24、茶多酚
茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大幾十種。 25、茶多糖 茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖具有以下多種生物活性，降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。 26、茶皂素 又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。 27、茶氨酸 茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護神經(jīng)細胞的作用
形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大幾十種。
25、茶多糖
茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖具有以下多種生物活性，降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。26、茶皂素 ??又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護神經(jīng)細胞的作用
